Lammekød - sous vide tider og temperatur

Vi har et stort udvalg af Sous Vide kogebøger med lækre opskrifter til fantastiske priser! Klik her og se udvalget

Lammekød er meget lækkert. Og alt efter temperament, kan det sagtens tilberedes rosa. Den store variation i temperaturer herunder, skyldes at det ikke er alle lammeudskæringer der vil smage godt, hvis de tilberedes alt for rosa. Selv meget få grader, kan gøre en kæmpe forskel.

Hvis du generelt ikke bryder dig om rosa lammekød, så sæt temperaturen 4 °C højere end angivet i skemaet herunder – så vil du få gennemstegt lammekød, som stadig er mørt og saftigt.

STEGE & STORE UDSKÆRINGER

Vægt / Størrelse

Temperatur

Tid

Lammekølle

2 kg

56 °C

48 timer

Udbenet lammekølle

2,5 kg

56 °C

48 timer

Klump

½ kg

56 °C

14 timer

Inderlår

½ kg

56 °C

8 timer

Culotte

½ kg

56 °C

8 timer

Lammekrone (rack of lamb)

1 kg

55 °C

4 timer

Skank

½ kg

58 °C

14 timer

Lammeryg

1 kg

56 °C

6 timer

Lammebov

1,5 kg

59 °C

14 timer

Portionsstørrelser

Vægt / Størrelse

Temperatur

Tid

Koteletter (af rygstykket)

100 gram

56 °C

2 timer

Mørbrad

150 gram

55 °C

2 timer

Bøf (af fars)

300 gram / 3 cm tyk

56 °C

3 timer

Lammetern

Ikke relevant

58 °C

3 timer

Hvad er en cookie?

Hvad bruger vi cookies til?

Oplysninger der indsamles via cookies?

Du kan altid slette cookies eller trække dit samtykke tilbage

Ændringer