Svinekød

STEGE & HELE KØDSTYKKER

Vægt / Størrelse
 

Temperatur
 

Tid
 

Kamsteg (uden svær, med ben)

2 kg

59 °C

10 timer

Kamsteg (uden svær, uden ben)

1,5 kg

59 °C

8 timer

Hamburgerryg

2 kg

65 °C

8 timer

Filet

1,5 kg

59 °C

6 timer

Mørbrad

0,5 kg

58 °C

3 timer

Inderlår (skinke)

1 kg

65 °C

10 timer

Klump (skinke)

1 kg

62 °C

10 timer

Skank

1 kg

68 °C

18 timer

Spareribs

ikke relevant

62 °C

38 timer

Nakkefilet

2 kg

62 °C

12 timer

Skinkeculotte

1 kg

62 °C

12 timer

Skinkesteg

1 kg

62 °C

12 timer

Herregårdsskinke

2 kg

62 °C

12 timer

Røget skinke

1 kg

62 °C

8 timer

SMÅ UDSKÆRINGER

Vægt / Størrelse

Temperatur

Tid

Koteletter

300 gram / 2 cm tyk

58 °C

2 timer

Nakkekoteletter

300 gram / 2 cm tyk

60 °C

3 timer

Karbonader

300 gram / 3 cm tyk

65 °C

3 timer

Bovsteak

200 gram / 1,5 cm tyk

65 °C

3 timer

Medaljon

250 gram / 3 cm tyk

60 °C

3 timer

Sauté-skive

100 gram / 1 cm tyk

60 °C

3 timer

Kæbe / Grisekinder

Ikke relevant

65 °C

18 timer

Mørbradbøf

80 gram gram / 1,5 cm tyk

58 °C

3 timer

Schnitzler

100 gram / ½ cm tyk

60 °C

3 timer

Koteletter med ben

300 gram / 3 cm tyk

59 °C

4 timer

Tykke koteletter

400 gram / 4 cm

59 °C

4 timer

Tern (f.eks. af skinkekød)

1×1 cm

60 °C

2 timer